价格只有100元的汾酒比一瓶3000元的茅台还“干净”,这是咋回事
价格只有100元的汾酒比一瓶3000元的茅台还要“干净”,这是咋回事
在中国首届评酒会上,有四款酒获得金奖,此后一直被誉为金奖“老四大名酒”,分别是汾酒、西凤酒、泸州老窖和茅台。
(资料图片)
当时汾酒的地位是白酒的第一位。现在半个世纪过去了,白酒行业的发展还是很不一样的。茅台的市值超过2万亿,年销量超过100万亿,甚至一度成为酱酒甚至白酒的代名词。
汾酒虽然名列前茅,但影响力已经不能和以前一样了。然而,目前的汾酒在低端白酒中盛开。然而,在百元系列中,黄盖和红盖已经成为许多酒友的口粮酒,也就是说,这百元汾酒,比茅台还要“干净”。
现在茅台的价格已经在3000左右了。
这是怎么回事?
汾酒不仅比茅台干净,而且比大多数白酒都“干净”,这里说的清洁是指甲醇含量,国家规定每升白酒的甲醇含量不得超过0.4g,汾酒的大部分值为0.064g/L。
这与酿造工艺密切相关。汾酒的水源是杏花村下的地下水,地貌是原始森林,所以这里的地下水首先清澈甘甜。
而且,清香酒讲究一清到底,传统的清蒸二次清洗工艺。在去除粮食邪恶杂味的同时,给汾酒一种清澈的味道
甚至窖藏都是地缸,形成了汾酒“干净”的风格。喝起来很甜,没有恶杂味,没有太浓的酒精味,整体体验光滑、细腻、柔和。
茅台的甲醇含量为0.28g/L
所以汾酒的价格不到100元,确实比茅台的价格高3000瓶“干净”,但需要理解的是,这种对比并不是白酒中的客观对比。
汾酒的清洁意味着口感相对单一,香料较少。简单来说,味道没那么多,就是一清到底。茅台因为工艺复杂,发酵需要8次,用的窖池也是老窖池,酱酒比较多。所以酸酯会丰富,有层次感,但味道会更冲,更辣。
所以两者各有千秋,不能只靠一个评价来说明白酒的质量,也不能用“田忌赛马”的比较方法。简单来说,3000酒不能和50酒相比。
对于我自己来说,这里有三种好喝又便宜的纯粮白酒。
酱香型白酒:缘得仿台酒
纯粮大曲坤沙酱酒,在酿造工艺上与茅台保持一致,酒厂专门建在只有7.5平方公里的茅台核心产区。
这里优越的自然条件为酿造酱酒提供了天然条件,靠近赤水河。
为酿造提供原料,酿造工艺为129876坤沙工艺,缘得仿台酒仅酿造的周期就长达一年,今后需要多次烹饪发酵。
之后,为了使口感柔和,喉咙不辣,在窖藏期间进行了延长。1年的酿造周期使这款酒口感细腻醇厚,然后用勾酒技巧使这款酒酱香气突出,层次感丰富,勾调时按“酱香,窖底,醇香”为典型体酿造,所以喝酒时有浓郁的茅香味,作为受众面广的口粮酒,缘得仿台酒当之无愧。
浓香型白酒:泸州老窖特曲
这款酒来源广阔,是四川名酒泸州老窖旗下的中高端直系产品。
泸州老窖这款酒的名气源于历史积累,在首届评酒会上获奖“四大名酒称号”,由于酒质优良,性价比高,也被誉为川酒的六金花之一。
这款酒的原料以高粱为主,作为单粮浓香的名酒,可以酿造出层次感。
入口处有浓郁的窖香,其次是粮糟香和淡淡的蜜香,风格上是正宗的川派浓香,冷却但后段柔和。
秉衡的故事
贵州茅台镇核心产区生产的53度酱香酒秉衡的故事是为了纪念茅台酒奠基人之一的周秉衡先生。
秉衡的故事属于中端酒,采用茅台同工艺生产,具有出窖即老酒的特点。 酒色微黄,酒体呈现胶状质感,挂杯明显,具有拖曳感,酒香四溢,酒味纯正,品一口回味悠长,香气伴着淡淡的苹果香和青草香,味道厚重,适口感很好 ,喝过秉衡的故事的酒友都会回购。
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