价格只有100元的汾酒比一瓶3000元的茅台还要“干净”，这是咋回事

在中国首届评酒会上，有四款酒获得金奖，此后一直被誉为金奖“老四大名酒”，分别是汾酒、西凤酒、泸州老窖和茅台。

(资料图片)

当时汾酒的地位是白酒的第一位。现在半个世纪过去了，白酒行业的发展还是很不一样的。茅台的市值超过2万亿，年销量超过100万亿，甚至一度成为酱酒甚至白酒的代名词。

汾酒虽然名列前茅，但影响力已经不能和以前一样了。然而，目前的汾酒在低端白酒中盛开。然而，在百元系列中，黄盖和红盖已经成为许多酒友的口粮酒，也就是说，这百元汾酒，比茅台还要“干净”。

现在茅台的价格已经在3000左右了。

这是怎么回事？

汾酒不仅比茅台干净，而且比大多数白酒都“干净”，这里说的清洁是指甲醇含量，国家规定每升白酒的甲醇含量不得超过0.4g，汾酒的大部分值为0.064g/L。

这与酿造工艺密切相关。汾酒的水源是杏花村下的地下水，地貌是原始森林，所以这里的地下水首先清澈甘甜。

而且，清香酒讲究一清到底，传统的清蒸二次清洗工艺。在去除粮食邪恶杂味的同时，给汾酒一种清澈的味道

甚至窖藏都是地缸，形成了汾酒“干净”的风格。喝起来很甜，没有恶杂味，没有太浓的酒精味，整体体验光滑、细腻、柔和。

茅台的甲醇含量为0.28g/L

所以汾酒的价格不到100元，确实比茅台的价格高3000瓶“干净”，但需要理解的是，这种对比并不是白酒中的客观对比。

汾酒的清洁意味着口感相对单一，香料较少。简单来说，味道没那么多，就是一清到底。茅台因为工艺复杂，发酵需要8次，用的窖池也是老窖池，酱酒比较多。所以酸酯会丰富，有层次感，但味道会更冲，更辣。

所以两者各有千秋，不能只靠一个评价来说明白酒的质量，也不能用“田忌赛马”的比较方法。简单来说，3000酒不能和50酒相比。

对于我自己来说，这里有三种好喝又便宜的纯粮白酒。

酱香型白酒:缘得仿台酒

纯粮大曲坤沙酱酒，在酿造工艺上与茅台保持一致，酒厂专门建在只有7.5平方公里的茅台核心产区。

这里优越的自然条件为酿造酱酒提供了天然条件，靠近赤水河。

为酿造提供原料，酿造工艺为129876坤沙工艺，缘得仿台酒仅酿造的周期就长达一年，今后需要多次烹饪发酵。

之后，为了使口感柔和，喉咙不辣，在窖藏期间进行了延长。1年的酿造周期使这款酒口感细腻醇厚，然后用勾酒技巧使这款酒酱香气突出，层次感丰富，勾调时按“酱香，窖底，醇香”为典型体酿造，所以喝酒时有浓郁的茅香味，作为受众面广的口粮酒，缘得仿台酒当之无愧。

浓香型白酒：泸州老窖特曲

这款酒来源广阔，是四川名酒泸州老窖旗下的中高端直系产品。

泸州老窖这款酒的名气源于历史积累，在首届评酒会上获奖“四大名酒称号”，由于酒质优良，性价比高，也被誉为川酒的六金花之一。

这款酒的原料以高粱为主，作为单粮浓香的名酒，可以酿造出层次感。

入口处有浓郁的窖香，其次是粮糟香和淡淡的蜜香，风格上是正宗的川派浓香，冷却但后段柔和。

秉衡的故事

贵州茅台镇核心产区生产的53度酱香酒秉衡的故事是为了纪念茅台酒奠基人之一的周秉衡先生。

秉衡的故事属于中端酒，采用茅台同工艺生产，具有出窖即老酒的特点。 酒色微黄，酒体呈现胶状质感，挂杯明显，具有拖曳感，酒香四溢，酒味纯正，品一口回味悠长，香气伴着淡淡的苹果香和青草香，味道厚重，适口感很好 ，喝过秉衡的故事的酒友都会回购。

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